Nasz piec, którego serce stanowi kamień sprowadzony z Neapolu, osiąga temperaturę około 485°C. Pizza w nim przebywa zaledwie 60-90 sekund. To krótka chwila, ale wymaga absolutnej koncentracji i wyczucia.
Fermentacja to kluczowy element naszego procesu. Przez minimum 24 godziny ciasto dojrzewa powoli, rozwijając swój charakter i aromaty. Ten czas nadaje ciastu wyjątkową strukturę i lekkostrawność. Dzięki temu nasze pizze są tak delikatne w środku, z wyraźnymi bąblami powietrza na brzegach.